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红菜薹一把、腊肉1小块、麻油50克、姜、盐、鸡精各适量。
1、红菜薹洗净，用手折成寸段。腊肉冲洗一下，切成一寸长薄片，姜切末。
2、炒锅微热，倒入麻油烧至5、6成热，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3、炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
1、红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，猛火快炒，才能保证嫩。
2、没有麻油用一般色拉油也行，不过香味会逊色。
3、喜欢食辣的朋友，可以在煸姜末的时候加入些辣椒同炒。
4、听说北京也有买红菜薹的，挑选是要注意：叶子越小越少的就越嫩，叶子越长的杆越老，就不要买了。另外也可以用手试一下，能用手轻易掐断就是嫩的。
5、紫色的外皮稍微有些苦，不喜欢的朋友可以削掉，不过比较嫩杆的还是建议保留紫皮炒，这样炒出来微苦好吃。
