葡式蛋挞+黑森林蛋糕

yaya小舍 blog

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酥皮做法：

材料：

中筋面粉300g，水150g，黄油20g，麦琪琳220g

做法：

1、室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片，面粉与水混合均匀揉成面团，加入黄油继续揉成光滑的面团

2、揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼，麦琪琳放在面饼中间

3、四周封口包裹好麦琪琳，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟

4、取出后用手小心压面饼，注意不要压破，压瓷实后擀成0.5cm的片

5、折三折，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟

6、取出擀开

7、对三折

8、保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏20分钟

9、取出后再次重复6，7，8

啰嗦一下：

擀的时候可以往面板上撒薄粉，要不会把面皮沾掉，露出油份；

做好的酥皮如果暂时用不完可以分成几份，用保鲜膜包严实，冷冻起来，用时室温解冻即可。但是使用期限最好不要超过一周；

面粉我就用的普通饺子粉，没有麦琪琳用黄油代替也成！

蛋挞做法：

材料：

酥皮一份，牛奶120ml，蛋黄5个，植脂甜奶油100ml

做法：

1、牛奶+蛋黄拌匀，再加奶油拌匀（拌匀奶油的时候要轻，以免打发泡，过滤备用

2、酥皮擀成0.5cm的长方形薄片

3、从一侧卷起，尽量卷紧，切成每份30g的面卷

4、塔模铺上一层干面粉，放入面卷

5、托住塔模，用大拇指旋转按压，把塔皮均匀的压成塔模大小

6、全部做好后放入冰箱冷藏松弛10分钟，烤箱220度预热

7、取出，倒入7成满的挞水，中层，220度烤20分钟

再次啰嗦：

原方子是淡奶油100+80g白糖，我没有，就改了一下，用植脂甜奶油100ml代替，不是很甜，要是喜欢甜的可以再少加点儿砂糖。最后冰箱冷藏松弛十分钟很必要，不然放的挞水稍微一多就会在烤制的过程中溢出。还有一种方法就是在压好的塔皮下面用叉子稍微插几个小孔……

昨儿个是我家那位的生日，因为太忙，本打算做的慕斯蛋糕换成了黑森林樱桃蛋糕.这些巧克力算是愁坏了我，用擦丝器，我这手爱出汗，弄得到处都是，最后就用刀乱剁一气，做成这个样子……

几个裱花嘴也不知道哪儿去了，干脆裱花袋剪个口儿…… 大笑

十分啰嗦：

蛋糕方子是用圆猪猪的经典六寸戚风，我把低粉换成了55g低粉+5g可可粉，颜色有些浅，不过很成功！下次我试试猪猪说的15g可可粉，到时再发！不吃奶油的那主儿，看我辛苦忙碌的份儿上，吃了一大块，还捏造说是我买店里的，切，蛋糕店要像我做这样，还不得关门大吉！拍马屁都要使劲儿往马腿上拍

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