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芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，除含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
这款美食用的是光明的黑椒芝士片，属于加工芝士的一种。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士：天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成；加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
这是用伊利的原味芝士，这种芝士比较软，流动性比较好。
天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
这是光明的低脂芝士。
芝士可以生吃也可以用来烹饪、单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。但脂肪较少的芝士都比较难以融化。
不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
说了那么多关于芝士的知识，大家肯定以为5354是要为芝士卖广告，说不定还有不少网友甚至还会猜测未来一年5354是不是又要开发什么芝士产品呢？
其实不是，我只是想跟大家举例说明一个致富之道。
因为人人都把重心放在了芝士身上，但大家有没有想过，在生产芝士的同时，有很多非常有益的副产品也因此产生了，这就是生产芝士时被去除的乳清，里面富含有大量的乳钙和乳清蛋白。乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收，是直接从牛奶中提取出来的纯天然活性高乳蛋白钙，由于牛乳中含有丰富的乳糖和蛋白，故其吸收率大大高于其他食品和普通钙。吸收率高达62%—70%，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍，是贝类钙的5.5倍。牛乳中所含的无机盐，牛乳中的总无机盐量约0.7%，钙约0.1%。与其他食品中的钙相比，是最优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70%呈酪蛋白胶粒（casein micelle）状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与干酪素结合钙约30%。
其实道理很简单，钙源有很多种，贝壳甚至是石头上都有，但人体要吸收得到的钙源，就必须是钙磷比例接近人体骨骼结构的钙源，才易于被人体吸收，然而这种如此营养的副产品，在过去的几十年里，却被白白的倒掉！
直到后来，有的商人意识到乳钙的好处，才开始研究，把乳清里的乳钙以及乳清蛋白用便宜的价钱收购，提炼，再以高价卖了出去，从中获利。
其实像这样成功的例子还有很多，像蒜头提炼大蒜素，番茄提炼番茄红素，葡萄籽里提炼花青素等等...
