香菇瓜仔饭

允宁的自由主义大厨房 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

材料：洋葱、香菇、酱瓜、猪肉馅，辣椒

调味料：五香粉、黄酒、胡椒粉、冰糖、淀粉

做法：

1、洋葱、香菇（泡香菇水留用）、酱瓜切碎，肉馅加一点黄酒、生粉抓匀；

2、热锅热油，加洋葱炒香，加肉炒至变色；

3、加香菇炒匀；

4、加入酱瓜，倒入过滤好的香菇水，酱瓜汁，五香粉，胡椒粉，小火咕嘟40分钟；

5、此时汤汁已经比较浓稠，拌入切碎的辣椒少许，适量冰糖，少许鸡精，收汁到喜欢的浓稠程度。

小贴士：

酱瓜和香菇都别切得太碎，炖烂了没有QQ的咬感会是一大遗憾。所以咧，切大概1CM的丁就可以咯。

辣椒晚下的原因是我不想它太辣，也不想辣椒炖久了变酥软，不好吃也不好看。

至于酱瓜的牌子，我比较喜欢大茂酱瓜。试过其他的牌子，味道都不理想。大茂的酱瓜又脆又甜，颜色又比较自然，没有那么翠绿，好吃看得见。

还有就是所有材料的比例，看个人喜好哈。我基本上是肉1.