葡萄干蛋糕卷

人活着也是一种心情blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

原料(长帝CK-25B烤盘一盘或8寸蛋糕模的量)：

蛋黄糊：蛋黄5个，低筋面粉100克，橙汁80ml，色拉油60ml，葡萄干25克，橙皮一大勺。

蛋白糊：蛋白5个，糖80克，玉米粉5克，白醋N滴，盐适量。

做法：

1、将葡萄干用温水浸泡，橙子洗净，用插丝器把表面的黄色橙皮插成丝备用。

2、烤盘铺好油纸备用。

3、橙汁、色拉油混合用打蛋器打至浓稠，像稀米汤的样子。加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉、橙皮丝、葡萄干拌匀。

4、蛋白打至粗泡后加入白醋、盐、1/3的糖和玉米粉。

5、蛋白打至湿性发泡时将剩下的糖和玉米粉分两次加入，将蛋白打至中性发泡（图为中性发泡的样子）

6、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。

7、把6加入剩余的蛋白糊中切拌均匀，倒入烤盘.放烤箱中层，150°20分钟.

8、取出蛋糕，在蛋糕皮这一面抹上适量果酱（我没抹，所以卷完后有点翘），就用原来的油纸或者另外准备一张新油纸，用擀面杖辅助把蛋糕卷起，放凉切段即可。

如果做8寸戚风蛋糕，要把蛋白打至干性发泡，放烤箱倒数第二层，130度50~60分钟。

原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/81083326.html