猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐
芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克
1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;
3、将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;
4、炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;
5、加入腌好的蒜薹,炒匀;
6、加入红椒丝炒匀;
7、加入调好的芡汁,炒匀即可。
1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中,这种方法会使肉质细嫩。
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹,可以使其入味,减少炒制时间,保持口感的脆嫩。
3、加入红椒丝是为了色彩搭配,没有也没关系。
4、炒制的时候要注意火候,要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。