扁豆250克、新鲜核桃仁50克、红椒半个（点缀用）、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙、醋1/2茶匙、美极鲜味酱2-3滴、油泼辣子适量（可选）。
1、新鲜的核桃剥出仁，去掉核桃仁外面那层皮备用；
2、扁豆择去老筋，在开水中焯熟，捞出过凉水以免颜色变黄；
3、焯好的扁豆斜切，和桃仁一起，加上述调料拌匀，切几片红椒点缀即可。
扁豆：又名大刀豆。豆荚扁似刀形，略有弯曲，一边侧缘呈波浪状。扁豆与四季豆类似，豆荚两侧也有二条老而硬的豆筋，食用前需要摘除。
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