桂香绿豆沙月饼

色尘＠琴心茶韵 blog

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这个月饼真的很好吃，绿豆沙绵软，月饼皮糯口，桂花香若游丝回味清幽，出了烤炉我就趁热吃了一个，热的很好味哟～～

材料：

糖浆160g、苋水3－5g、食用油50g、低粉200g、绿豆沙。

做法：

1、160g糖浆＋3－5g苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、将面粉和糖油糊拌匀，团成光滑面团后，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5、把桂香绿豆沙馅分别团成50g一球，面团30g一球。

6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

8、最后将面皮封口，轻轻揉圆。

9、用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

10、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

11、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右；取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，包入保险袋中回油即可。

备注：

1、我家的厨房用称10g以下都不准确，所以，苋水大约是3－5g，同时，我的输入法打不出那个苋字，用这个苋代替哈，哈哈哈～

2、低粉我用标准粉和玉米淀粉配的，标准粉110g 玉米淀粉90g

3、我的月饼模是83g一个的，为了方便称量就将馅做成50g 皮30g一球；通过成品显示，皮的量稍微多了点，呵呵～

4、昨晚快12点装入保鲜袋的，今天早上就看到回油完成了，挺快的。早餐一口气吃了4个：）有点上瘾，还想再做点月饼，嘻嘻嘻～～

5、苋水的做法：小苏打：水＝1：4（去年我用的碱，今年换成小苏打了）

月饼重要原料之一：转化糖浆

材料：

白糖500g、清水400ml、小苏打1/4小勺。

做法：

1、500g白糖＋400ml清水大火煮开。

2、水开后转小火，同时放入两个柠檬（切片）、两勺白醋（大约30ml）。

3、小火咕嘟，大致差不多的时候用温度计量一下温度。

4、108度说明糖浆熬好了，关火。

5、小苏打1/4小勺（一小勺是5ml）＋10ml清水搅拌融化。

6、将小苏打水倒入糖浆中拌匀，晾凉即可。

备注：我的清水用量多了，糖浆熬制的时间长了点，所以颜色比较深。如果喜欢颜色浅浅的，可以放200ml清水似乎就差不多了。

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