锅盔回锅肉

灰狼一号的美食生活 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

原料：

锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺（偷懒了没买）

做法：

1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）；

2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；

3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。

小贴士：

1、使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了；

2、肉没有炒成“灯盏窝”状；

3、家里没有甜面酱，就偷懒了；

4、锅盔切的和肉一样，从外表上基本区分不出来了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c7010007w5.html