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炒鸡丝

美食厨房 > 热菜菜谱

≮美食原料≯

鸡750克,鸡蛋一个、水发玉兰片25克;精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

≮美食做法≯

1、鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;

2、加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;

3、青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;

4、锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成;

≮美食特色≯

鲁菜,颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩;

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