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无论做什么事，我很信奉＂基础＂的重要性，所以在最初学蛋糕的两年，我苦练戚风，不怕重复，实践证明，否极泰来，只要用心，任何付出都会有收获，在摸索中纠正了自己操作中的很多不当后，最大的收获就是找到了一种感觉，这种感觉有时候是可意会不可言传的，可以尽可能地帮助你最大限度的规避类似的失败，比如，做好了戚风，海绵蛋糕便轻而易举了。
鸡蛋、白糖、蜂蜜、低粉、黄油。
1、全蛋打发的完成阶段，判断的标准除了手上的感觉，在你停下来观察滴落的面糊和盆中面糊的交融程度之前，其实，肉眼可以先进行一个很容易的判断：就是看不到任何微小的气泡！
2、全蛋打发到位，筛入面粉后，是不会下沉的。另外，拌面糊的手法同样重要，后期的拌和，面糊会收浓，但不会急剧下缩，否则，就是消泡。
