上海青是人们日常生活中一种必备的蔬菜,那么,怎样的上海青才好吃呢?今天,我们请来了荷叶公馆私房菜馆的厨师长夏师傅来为大家解答,有关上海青和猕猴桃的选购问题。
以色泽绿色或鲜绿色,叶片稍向外侧的为佳。
其次是看叶子的长短,一般叶子短的品质比较好,口感软糯,叶片长的品质稍微差些。最好不要买叶色深绿的,而且气味异常的上海青,那些很有可能是喷过化学药剂的,挑些叶片上没有泥土杂质,没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。如果叶体蔫萎的说明菜叶已不新鲜。如果菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等,也不能买来食用。
最简单的挑选办法当然是观察它的外表,不要选择有虫斑、病斑或者机械损伤的果子。
另一个最直接的办法就是把猕猴桃给切开,看它的果肉是不是新鲜,果籽是不是已经变为黑色,如果不是,说明它还没有完全成熟。
还有一个重要的问题就是,在选择猕猴桃的时候,不是越大越好,一般一个都是100克左右,大小都差不多,比较均匀的这种果实。如果超过130克以上的这种特别大的果,一般不要选,因为这种果实一般都是用过药物。
另外,郑师傅还提醒大家在购买猕猴桃时,应要挑选稍微硬点的,买回家后,找个纸袋把猕猴桃放进去,再放入两三个苹果或梨,然后把袋子系上,第二天,猕猴桃就乖乖地变得软润可口了。