肉末雪里红/ 干煸茭白

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越来越喜欢浓浓的家的味道的菜了，许是年纪大了？今年第一次自己腌了些雪里红，虽然方法简单，但却喜欢这种diy的乐趣，而且这种传统的习俗更能让人体会到那种居家过日子的感觉，很温馨~

肉末雪里红

原料：

雪里红、猪肉末、红辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、腌雪里红。家里没有大坛子，而且不喜欢腌制过久的雪里红，所以一次做那么一点，省时省力，颜色也比较翠绿。

   A、雪里红洗净，放入大盆中，倒入没过雪里红的盐水（要咸一些），腌1小时（每隔几分钟翻面）；

   B、1小时候后用手慢慢揉搓雪里红，让盐水充分浸入，帮它变软。然后拧去水分，冷藏保存。当时就可以食用了。

2、腌好的雪里红洗净拧干水分，切成丁；葱姜蒜切末，红辣椒切成圈；

3、锅入油，小火将肉馅炒至发白（小火，并不停用铲子拨拉肉馅，这样炒出来的肉馅比较散，不至于一坨坨的），然后盛出；

4、5、6、再倒少许油，将葱姜蒜和红辣椒煸炒出香味，放入雪里红翻炒；再倒入肉馅翻炒，调入米酒（或料酒、黄酒）、鸡精、少许糖炒匀；最后再加入香油和适量盐即可。

腌菜巧除亚硝酸盐：

亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

                                                                                 ---摘自网络

干煸茭白

材料：

茭白、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、茭白去皮洗净切粗条，豆豉切碎，葱姜蒜切片；

2、锅入油，微热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒，煸出香味，然后捞出扔掉。倒入茭白，中小火煸炒至茭白水分析出，表皮发皱，颜色微焦；

3、倒入豆豉、生抽翻炒均匀，然后调入少许糖、盐和香油。

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