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肉末雪里红/ 干煸茭白

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越来越喜欢浓浓的家的味道的菜了,许是年纪大了?今年第一次自己腌了些雪里红,虽然方法简单,但却喜欢这种diy的乐趣,而且这种传统的习俗更能让人体会到那种居家过日子的感觉,很温馨~

肉末雪里红

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原料:

雪里红、猪肉末、红辣椒、葱、姜、蒜。

做法:

1、腌雪里红。家里没有大坛子,而且不喜欢腌制过久的雪里红,所以一次做那么一点,省时省力,颜色也比较翠绿。

   A、雪里红洗净,放入大盆中,倒入没过雪里红的盐水(要咸一些),腌1小时(每隔几分钟翻面);

   B、1小时候后用手慢慢揉搓雪里红,让盐水充分浸入,帮它变软。然后拧去水分,冷藏保存。当时就可以食用了。

2、腌好的雪里红洗净拧干水分,切成丁;葱姜蒜切末,红辣椒切成圈;

3、锅入油,小火将肉馅炒至发白(小火,并不停用铲子拨拉肉馅,这样炒出来的肉馅比较散,不至于一坨坨的),然后盛出;

4、5、6、再倒少许油,将葱姜蒜和红辣椒煸炒出香味,放入雪里红翻炒;再倒入肉馅翻炒,调入米酒(或料酒、黄酒)、鸡精、少许糖炒匀;最后再加入香油和适量盐即可。

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腌菜巧除亚硝酸盐:

亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

                                                                                 ---摘自网络

干煸茭白

材料:

茭白、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

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做法:

1、茭白去皮洗净切粗条,豆豉切碎,葱姜蒜切片;

2、锅入油,微热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒,煸出香味,然后捞出扔掉。倒入茭白,中小火煸炒至茭白水分析出,表皮发皱,颜色微焦;

3、倒入豆豉、生抽翻炒均匀,然后调入少许糖、盐和香油。

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/104900444.html

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