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出生于江南的我，从小吃的面食除了馒头、细水面，就是馄饨了。满以为包着菜肉馅的大馄饨与虾仁馅的小云吞是顶好吃的了，直到大娘水饺店如雨后春笋驻扎于大街小巷，经济实惠又好吃的饺子逐渐被江南人所认同，顺而接受味道也相当不错的饺子。
中国北方人过春节，是绝不能少了饺子的。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，新春佳节吃饺子，寓意吉利、招财进宝，以示辞旧迎新。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外，北方还有“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”的习惯。据说，日本、俄罗斯、印度、意大利等国都有饺子，仅馅料和吃法相差无几。
已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。
饺子已作为中华美食雄居世界，它可以不分地域，不分国界，寄托着浓情的祈望，承载起我们内心深处的温暖。
高筋面粉150克、低筋面粉120克、冷水100ml、胡萝卜1根、鸡脯200克、油豆腐10只、香葱5根、生姜1/3块、黄酒1大匙、生抽2小匙、芝麻香油1小匙、盐3小匙、白糖1小匙、鸡汤40ml。
1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟。
3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末。
4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀。
5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性。
6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀。
7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形。
8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。
2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的。
3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘。
4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。
