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好像所有的小孩子都不怎么喜欢吃胡萝卜，反正我小时候是非常不喜欢这种甜得含混不清的食物，特别是做熟的胡萝卜，在油盐之下阴阳怪气地甜腻着，质感还是那样的不分明，既非脆嫩又不是软糯，总之，就是让人很不爽的蔬菜。
世间的事情八九是不遂人愿的，特别是在人类主观愿望和自然规律对抗的时候，人总是屡战屡败的一方，在爱吃不爱吃什么这件事情上也是这样，你越不喜欢它，它却越是重要。
胡萝卜就是这样，小朋友们越是不喜欢吃它，父母越是要强调：胡萝卜是多么的有营养！于是我们不得不在餐桌上一次次的看见这个红彤彤的小怪物。
当然胡萝卜不是不可以做得好吃，凉拌胡萝卜丝和胡萝卜烧牛腩我还是很喜欢的，凉拌胡萝卜丝是将冬季刚上市的细嫩滴水的紫红的胡萝卜切成细丝，用酱油、香油、花椒油、红油等拌匀，配上油绿的葱丝，很是开胃下饭，不过这么吃吸收不到胡萝卜的那些个什么维生素ABCD；胡萝卜烧牛腩是我妈的杰作，切成滚刀块的胡萝卜比牛腩还好吃，不过这菜也不是到处都可以吃到的。
其实胡萝卜不光烧牛腩好吃，和其他肉类搭配也很好吃，而且某些时候，胡萝卜简直可以说是肉类的绝配，这一点我是在逐步成长、消除了对胡萝卜的成见后体会到的，特别是细碎的胡萝卜和肉的紧密结合，比如羊肉胡萝卜馅儿饺子或者羊肉手抓饭之类，肉的鲜美和胡萝卜的清新混合达到完美境地。
看来，胡萝卜的不好吃并非自身的问题，而是制作的偏激，在某个阶段，我们总是过于强调它的药用效果而忽略了它的美味。
其实不光是胡萝卜，我们对世间很多事物的认识都是如此——在我们成长的过程中，忽然发现，世界远比教给我们的丰富复杂得多。
材料：
猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙（15ml）、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙（45ml）、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡精少许、油。
1、胡萝卜洗净去皮，切成细末或者用模具擦成细丝，加入少许（约半茶匙3克）的盐抓匀，腌制10分钟，滗出渗出的水份。
2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀，沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠，将拌好的肉馅挤成肉丸，再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。
3、烧热平底锅，放入少许的油，油烧到5成热时（手放在油上方能感觉到温度），放入肉饼，用小火煎至两面金黄即可，每一面约煎5分钟，注意要适度地翻面。
4、煎好的肉饼可以直接吃，也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的酱汁，或者：肉饼煎好以后滗去多余的油，倒入适量料酒、酱油和糖和水，加盖用小火将汤汁收浓，中途将肉饼翻面。
这个菜有肉有菜，营养丰富，非常适合作为上班上学一组的便当菜。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A素有“护眼之必需”之称，是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方，所以，电脑一族应该多吃些胡萝卜，有保护视力的作用。
除此之外，胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效。
