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吉林名菜

兰花熊掌

熊掌加鸡汤蒸烂,另用油菜、蛋清、鸡脯肉泥制成朵朵兰花,镶饰盘周,熊掌软烂,浓香兰花,香嫩味美,食补兼长。

人参鸡

母鸡蒸烂,人参切块,作汤浇之而成。汤有鸡味,肉有参香。

烧鹿尾

将长白山产梅花鹿鹿尾加入鸡汤,后蒸熟,切块,另将油菜玉兰片火腿稍加煸炒后,兑入原汤,调料放入,鹿尾以文火煨钝而成。皮烂肉香,汁红色亮,滋味醇厚,兼有滋补功效。

清蒸白鱼

以松花江白鱼加配料调料蒸成。鲜美细腻,清香适口。

生拌松花江白鱼

生鱼肉切细丝,海蜇丝垫底、配香菜末、花生米、芝麻放调料拌和。辣酸香鲜,清脆爽口。

雪衣豆沙

原名高丽豆沙,已有百年制作历史。系以红豆白糖鸡蛋制沙并团丸裹以面粉与蛋清糊油炸而成。撒以白糖,如披雪衣,香甜可口。

炸铁雀

铁雀又名荷花炸雀,入绍酒味精稍卤用湿淀粉抓匀,油炸而成。蘸椒盐食之,外皮香脆,肉烂骨酥,为冬令名菜

炒鹌鹑

鹌鹑加调料蒸入味,油炸后放入特制调汤文火炒至酥烂汁浓而成。

白扒松茸蘑

为保持松茸鲜嫩,不过油不配菜,调汤放松蘑煮烂,匀芡入盘,鲜嫩香醇。

抽刀白肉

猪肉白煮,半熟压平,冷冻以推拉抽等娴熟刀法切成薄片,可隔肉见物,蒸熟蘸蒜泥韭花辣酱而食。肥而不腻,鲜香可口。

熏兔

兔肉经煮熟香熏而成,色泽棕红,油光明亮,味鲜肉嫩,瘦而不柴,属高蛋白、低胆固醇食品,营养丰富。

渍菜白肉火锅

为北方冬令传统名菜。将猪牛羊鸡虾诸肉及海参切成薄片,另备麻酱辣油韭花蒜末姜末腐乳虾油葱丝芥末香菜香椿等调料,火锅装骨汤,使沸取肉片渍菜稍涮捞出,蘸调料而食,汤鲜肉嫩,香美异常。

牛肉锅贴

牛肉切为大薄片,放以炭火加热的铁锅片上快速翻动,熟而食之,鲜嫩味美。

狗肉汤

又称补身汤,为朝鲜族传统风味。狗肉经两次原汤炖煮调味而成,热辣鲜香,别有风味,具活血温中,健脾强身之功效。

观止·美食中国

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