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发菜不结团的方法

发菜一般用温水浸泡,拣去杂质,用凉开水冲净即可应用。它具弹性,耐蒸煮,质爽滑,可拌、炒、烧、烩和蒸,也可以作汤。因其自身无显味,作菜须配以鲜料或鲜汤。如不想发菜纠结成团,可将发菜洗净后铺于深平底盘中,另备蛋液(可加适量盐、味精等调味)搅拌后倒入盘中,自然渗入发菜;然后可隔水蒸15--20 分钟,蛋液已凝固,倒出供用。可以切成条、块、片、角等形状,配入菜料中。

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