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炒米饭的黄金法则

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现要把冷米饭打散,不要放在锅里打散。办法是,倒入一点酒,然后轻轻搅拌,就很容易使米饭粒一颗是一颗地独立。

炒米饭的油,最好先把葱叶煎得发黑后捞出,做成葱油;或者是爆香花椒、八角、姜片,做成五香油,这样每一粒泛着油光的饭粒都香喷喷的。

可以把平时不喜欢的蔬菜,当然也可以是任何你觉得可以炒入米饭的蔬菜,比如西兰花梗、芹菜、芥兰、白菜梆,等等等等,都可以切得碎碎地放在米饭里,而且越多越好,这样可以顺便吃掉很多蔬菜,非常健康,而且因为有蔬菜,米饭也不会很干。

一定要放香味浓郁的肉,比如金华火腿、腊肉,一点点肉香会让一饭米饭都香得让人感动。

炒饭的最后,倒入一两勺酱油,或者蚝油,或者豉汁鸡油

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