1月1日,走进赵孝春公司的办事处,记者看到,不到200平方米的房间里堆满了老腊肉、香肠等,员工们正忙碌着为订货的客户搬运、装车。这时两名老客户走进来,一边热情给赵孝春递烟,一边抱怨道,花了一个多小时才从办事处的原址找到鹅岭来。一名张姓客户买了价值1000多元的腊肉后告诉记者,他们全家这几年都是到两路口买“赵孝春牌”老腊肉过年:“吃老赵的腊肉上了瘾,他又突然搬了家,只得一路寻找而来。”
看着这些忠实的客户,赵孝春那布满皱纹的脸上露出了欣慰的笑容。
养猪初衷
只为一个月能吃一顿肉
这是一个一生都在用自己勤劳的双手,不断改变贫穷面貌和创造美好未来的山区农民。他也坦率地评价自己,是一个有点与众不同的创新型农民。
赵孝春的家乡位于我市最偏远的城口县,这里地处大巴山腹地,农民住在海拔1000多米高的山上,田少地多,交通条件非常差。赵孝春说,30年前,这里90%以上的农民家庭连猪都养不起,有不少人连吃上一吨饱饭都难,村民们几乎全部都居住茅草房。
赵孝春说,31年前,作为当时修齐镇高阳村一社的社长,他为了改变高阳村贫困落后的面貌,大胆开始了小包干,把集体的土地下放到农民家庭自己种,结果当年农民的收入就翻了3番。
赵孝春说,那时他最大的愿望就是一个月能吃上一顿肉。为了这个目标他就开始了养猪,也同时发动农民养猪。为了解决猪饲料问题,他先后开办过作坊式的酒厂、打米房、油坊,用酒糟、米糠、油饼等来喂猪。
从一开始的只养两头猪,到1988年的200头,赵孝春成了城口县名副其实的“天蓬元帅”。这时,他的家境有所改变,他的愿望从每个月能吃上一顿肉变成了,期望每周都能吃上一顿肉。
招待下乡领导吃肉
受鼓励创出“老腊肉”牌子
如今,在腌腊制品市场上,城口老腊肉可以说名声在外,重庆市民都十分熟知。但是早在14年前,根本就没有这个概念。那时,赵孝春养猪的目的是卖活猪来赚钱,让他记忆犹新的是:1994年已养数百头猪的他遭遇到了“经济危机”,那年突然猪肉市场价格大跌,活猪仅能卖3.2元/公斤,而养猪的成本价却达到了 5.4元/公斤。赵孝春为此亏了数万元,多年的利润都搭进去了。“实在亏不起了!”他将剩余的20多头猪宰杀后,按照城口当地的方式腌制成腊肉存起来。
恰逢此时,市里一位领导到高阳村考察,作为社长的他就用自己腌制的腊肉招待考察队一行。人们吃上香喷喷的腊肉后,都大加赞赏,并建议他可以拿到市场上去卖。
赵孝春顿时觉得豁然开朗,马上动员家人将腊肉背到万州市场去,打出了城口老腊肉的牌子以20元/公斤卖,不仅很快将20多头猪的腊肉卖完,每公斤腊肉还净赚了8元。意外的收获让他从此走上了生产、创造城口老腊肉品牌之路。
克服艰难条件运腊肉
2000米高山筑索道
当大城市的市民吃上香喷喷的城口老腊肉时,很少有人知道,这些腊肉是靠农民们从海拔1000多米、甚至2000多米的高山深处,一步一步用背篼背出来的。而凡是到过城口的人,都无不为这里艰难的交通条件感到吃惊。
赵孝春告诉记者,他自己投资800多万元建立的腊肉加工基地,至今都没能通公路。腊肉从厂里背运过河到公路边,每100斤需要2元钱的力钱,而且,把猪肉运出山需要经过一段300多米高的山路,农民搬运很艰难也非常危险。
在2002年,为了改善腊肉运输条件、降低运送成本,赵孝春拿出了8万元修了一条高山简易索道,该索道每次可运1吨重的货物。
产品供不应求
腊肉远销到俄罗斯
随着老腊肉的生意不断做大,赵孝春于1998年组建了自己的公司,并且投巨资建起了5000多平方米的生产基地。
1999年,他首次带着城口“赵孝春牌”老腊肉走进了主城,在石桥铺参加迎春商品展销会,其腊肉迅速成为市民的抢手货。这时的赵孝春已将山区贫困农民的角色转化成了精明的商人,他披上了全国劳模的绶带来卖腊肉,他相信全国劳模的身份可以取得市民的信任。在2003年的广交会上,他就在会场上现场煮腊肉让人们品尝,结果一炮走红。北京、上海、广州等地的客商都给他签订了上百吨的供货合同。3年前,赵孝春还出口了100吨腊肉到俄罗斯。
赵孝春说,他目前已成立了有120个会员参加的养猪专业协会,有2000多家农户长期为他提供鲜猪源,他说,他的收购价要比市场约高一点,农民都愿意将活猪卖给他。目前“赵孝春牌”老腊肉在市场上供不应求。他说,由于流动资金严重不足,去年花了9个月才办下来300万元贷款,错过了生产期,今年只能限产 300多吨,如果有充足的流动资金,年产量可达上千吨,按照每头猪生产60斤腊肉计算,可解决山区农民2万多头猪的销路。
赵孝春 今年64岁,重庆市城口县人,重庆赵孝春野生食品开发有限公司董事长。作为一个贫困山区的农民,他经过10多年的奋斗,创造出了重庆绿色肉类食品品牌——— 城口“赵孝春牌”老腊肉,打造出了资产逾千万的市级龙头品牌企业,带领城口这个国家级贫困县的成千上万的农户踏上脱贫之路,他个人也获得了全国劳模、市党代会代表等殊誉。
渝商档案
22年前卖掉所有肥猪
为全村点亮希望之灯
22年前,修齐镇还没有通上电。赵孝春的加工作坊靠的是柴油动力,每遇到气温零下10多度的冬季,柴油机非常难发动,村民和读书的孩子们更是盼望能用上电灯。
为了开拓自己的事业,让村民走上脱贫路,1986年,赵孝春硬是忍痛将自己辛苦养大的25头肥猪卖掉,换来4万元钱,在村上架起了一条2公里长的高压线,并买来变压器,让村民们第一次用上了电灯。
按理说,能养上200来头猪,赵孝春应该算是当地的首富了,可他的财富并不属于他一个人。当年,村里有一条100多米宽的仁河,是外出到县城的必经之路,人们需要趟过河水才能去赶场。1990年突发洪水,村里一下子有4个村民因此被淹死。看到村民的悲惨遭遇,作为社长的赵孝春忍受着悲痛,再度把卖了数十头肥猪才换来的5万元钱,为村里修建了一条小型的铁索桥。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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