食物消毒的四个误区

1、有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。因为有的细菌耐高温，能破坏人体中枢神经的"肉毒杆菌"，其菌芽泡在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个小时，有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。

2、细菌怕盐，所以咸肉，腌鱼等就不用消毒。实际上，有一种使人肠胃发炎的"沙门氏菌"能够在含盐最高达10%-15%的肉类中生存好内个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

3、冰冻的食物没有细菌。有的细菌专门在低温下生活。繁殖，如使人发生严重腹泻，失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11个月之久，所以，食用冰冻食物时，也不能大意。

4、食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。这种说法只对了一半，食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌。病毒。微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害，但化学型中毒，不是高温处理所能避免的， 有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒的目的。