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食品贮存大法

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醋:

1、在食醋中加些盐,久放也不变质。

2、在食醋中加点白酒和盐,久放也不变质且味道更香。

3、在食醋中放点大蒜可防发霉。

4、先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入洁净的瓶中,盖严备用。

米:

1、用花椒壳、小茴香二把,用纱布包好,放在米缸里,盖紧缸盖,米面不易生虫。

2、在米缸里放入一把干海带,可以杀死害虫,抑制霉菌;海带取出后数十分钟,即可放出它吸收的水分;可反复使用。

3、储存温度以8~15℃之间最佳。

4、将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫.

黄酒:

1、在黄酒中放几颗红枣或黑枣,能使酒在保存期间不发酸且味更香。

啤酒:

1、啤酒的存放环境应在0~15℃之间,以10℃左右为宜,而瓶装熟啤酒应在5~25℃之间保存;温度过高,啤酒的泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重;若低于0℃,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。

2、啤酒对光敏感,不要日晒或剧烈震荡,以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀。

3、油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒花过快消失。

4、桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天。

5、饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中酒精成份及浓度。

火腿:

1、在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒,然后放在冰箱里,能保持新鲜不腐。

2、以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

香肠:

1、在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。

2、以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。

腊肉:

如变质,马上采取煮、卤的方法处理,然后放在干燥通风处保存,如味道已发生变异不可再食。

板栗:

1、鲜板栗用沸水煮6~7分钟,捞出晒干,以果实能摇响为度,放在通风干燥处,每月晒一次,可藏一年。

2、将板栗风干,与麦子、豆子等混在一起,贮入粮库,可贮藏半年。

香菇:

1、封存于密封的容器内。

2、如霉变,用板刷轻轻刷去表面的霉花,然后用小火烘干,冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗,以免香味散失。

红枣:

红枣易生虫、发霉,风吹后易干缩,皮色由红变黑;高温潮湿易使红枣出浆,有利于霉菌的活动;晒时上遮一层篾席,或在阴凉通风处摊晾几天。

1、将干燥的枣用塑料袋包装,袋口封严,置于阴凉通风处。

2、红枣曝晒几天,食盐炒热放凉,每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。

生姜:

1、洗净、晾干,埋入盐罐;

2、将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月;

3、将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜;

4、洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右;5、用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

豆类:

用塑料袋装豆类存放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫;蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜,可防虫蛀两三年;绿豆用开水浸泡一两分钟,晒干后用罐子密封保存.

白糖:

1、白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块,可取一个不大的青苹果,切成几块放在糖罐内盖好,过1~2天白糖自然松散,取出苹果。

酱油:

1、先将酱油煮沸,待冷却后再装入酱油瓶内,然后再滴上几滴白酒,经这样处理后,既干净卫生,且存放时间长;不可多次煮沸,以免营养丧失;

2、剥几瓣大蒜放入酱油瓶,酱油不易变质且无怪味;

3、在酱油里放10%的60度的白酒,可增加酱油香味,又可防霉;

4、夏天,酱油买回后,最好先烧开一下,凉后再装瓶,瓶盖要盖严;也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜,或加一点烧酒或豆油或麻油。

生鸡蛋:

1、在盐水里泡一下,可保鲜几个月;

2、将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;

3、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放。

4、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月;5、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间;

6、将蛋浸在2~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间,另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放。

大蒜头:

1、在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,可长期存放,不会发芽、干瘪、变质,还能防虫蛀;

2、将干瘪的蒜头剔出,好的装入塑料袋,封严;每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时剔出,防止传染好蒜。

花生米:

1、将花生米晒干,摊凉,然后装入塑料袋,同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品,密封置于干燥、低温、通风的地方,可存2~3年不变质。

腌制食品:

腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

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