醋:
1、在食醋中加些盐,久放也不变质。
2、在食醋中加点白酒和盐,久放也不变质且味道更香。
3、在食醋中放点大蒜可防发霉。
4、先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入洁净的瓶中,盖严备用。
米:
1、用花椒壳、小茴香二把,用纱布包好,放在米缸里,盖紧缸盖,米面不易生虫。
2、在米缸里放入一把干海带,可以杀死害虫,抑制霉菌;海带取出后数十分钟,即可放出它吸收的水分;可反复使用。
3、储存温度以8~15℃之间最佳。
4、将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫.
黄酒:
1、在黄酒中放几颗红枣或黑枣,能使酒在保存期间不发酸且味更香。
啤酒:
1、啤酒的存放环境应在0~15℃之间,以10℃左右为宜,而瓶装熟啤酒应在5~25℃之间保存;温度过高,啤酒的泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重;若低于0℃,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。
2、啤酒对光敏感,不要日晒或剧烈震荡,以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀。
3、油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒花过快消失。
4、桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天。
5、饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中酒精成份及浓度。
火腿:
1、在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒,然后放在冰箱里,能保持新鲜不腐。
2、以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。
香肠:
1、在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
2、以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。
腊肉:
如变质,马上采取煮、卤的方法处理,然后放在干燥通风处保存,如味道已发生变异不可再食。
板栗:
1、鲜板栗用沸水煮6~7分钟,捞出晒干,以果实能摇响为度,放在通风干燥处,每月晒一次,可藏一年。
2、将板栗风干,与麦子、豆子等混在一起,贮入粮库,可贮藏半年。
香菇:
1、封存于密封的容器内。
2、如霉变,用板刷轻轻刷去表面的霉花,然后用小火烘干,冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗,以免香味散失。
红枣:
红枣易生虫、发霉,风吹后易干缩,皮色由红变黑;高温潮湿易使红枣出浆,有利于霉菌的活动;晒时上遮一层篾席,或在阴凉通风处摊晾几天。
1、将干燥的枣用塑料袋包装,袋口封严,置于阴凉通风处。
2、红枣曝晒几天,食盐炒热放凉,每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。
生姜:
1、洗净、晾干,埋入盐罐;
2、将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1~2个月;
3、将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜;
4、洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右;5、用盐水把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
豆类:
用塑料袋装豆类存放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫;蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜,可防虫蛀两三年;绿豆用开水浸泡一两分钟,晒干后用罐子密封保存.
白糖:
1、白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块,可取一个不大的青苹果,切成几块放在糖罐内盖好,过1~2天白糖自然松散,取出苹果。
酱油:
1、先将酱油煮沸,待冷却后再装入酱油瓶内,然后再滴上几滴白酒,经这样处理后,既干净卫生,且存放时间长;不可多次煮沸,以免营养丧失;
2、剥几瓣大蒜放入酱油瓶,酱油不易变质且无怪味;
3、在酱油里放10%的60度的白酒,可增加酱油香味,又可防霉;
4、夏天,酱油买回后,最好先烧开一下,凉后再装瓶,瓶盖要盖严;也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜,或加一点烧酒或豆油或麻油。
生鸡蛋:
1、在盐水里泡一下,可保鲜几个月;
2、将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;
3、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放。
4、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月;5、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间;
6、将蛋浸在2~5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间,另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放。
大蒜头:
1、在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,可长期存放,不会发芽、干瘪、变质,还能防虫蛀;
2、将干瘪的蒜头剔出,好的装入塑料袋,封严;每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时剔出,防止传染好蒜。
花生米:
1、将花生米晒干,摊凉,然后装入塑料袋,同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品,密封置于干燥、低温、通风的地方,可存2~3年不变质。
腌制食品:
腌制食品储存的最佳温度为3~8℃(不宜超过10℃),如果放在冰箱的冷冻室(-6~-12℃),腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶,从而促进了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度,造成腌制食品质量下降;一般放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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啤酒鸡翅的做法大全
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