菜谱大全
搜索

烧骨头汤鲜美妙法

美食厨房 > 厨房百科

洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅,用文火烧,使汽沸而不腾。烧煮过程中,不要中途加水,以防止蛋白质受冷骤凝,使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要过早放盐和酱油等调味品,因为这些东西会使肉骨内部的水份析出,加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

下一篇

大家都在看...

查看更多厨房百科文章

推荐专题

美食天下首页