菜谱大全
搜索

新茶与陈茶的鉴别

美食厨房 > 厨房百科

1、看色滇分辨陈茶和新茶:绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光。气。热的使用下,发生缓慢分解或氧化。因此,绿茶中的叶绿素分解。氧化。会使绿茶色泽变得枯来无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽。红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。如果红茶贮存时间长,茶叶中的茶多本酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新茶的鲜活感。

2、从香气上分辨新茶和陈茶:科学分析表明,构成茶叶香气的成份有300多种,主要是醇类。酯类,醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化,因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

下一篇

大家都在看...

查看更多厨房百科文章

推荐专题

美食天下首页