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怎么选择适时新鲜的蔬菜

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市场选购:新鲜是否就已经足够?

蓝蓝是一位有经验的主妇,主管着一家人的菜篮子。蓝蓝说,选购蔬菜她在行,首要的原则就是选择新鲜的,因为蔬菜放1~2天就会损失大量的维生素,所以新鲜的蔬菜营养最为完全。

新解:营养=新鲜+颜色

新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。不过,如果不能保证你选购蔬菜的足够种类,蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200~500克蔬菜才能满足人体的需要。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色的蔬菜>黄色和红色蔬菜>无色蔬菜”。

不仅如此,同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。例如,紫茄子含有丰富的维生素P,与其他颜色的茄子相比,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者,有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量的胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功用。

温馨提示:

要判断你的菜篮子是否营养丰富,在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。

季节变化:蔬菜营养何时最丰富

和妈妈的年代不同,小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,所以小节总是说,现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。

新解:蔬菜营养,因季而变

许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。

菠菜,是季节变化值最大的一种蔬菜,冬季上市的菠菜,其营养价值比5~10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后,所含的水分明显增加,而固体营养成分就会减少大约一半。

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