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家常版海南鸡饭

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海南鸡饭号称是新加坡的国饭,口味相当鲜美,不过我依然没有“香茅”一类的香料,不过无所谓,我自有我的妙招。

主料:嫩光鸡一只、米。

调料:葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。

沾酱调:葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。

做法:

鸡:

1、锅内做水,等水开了后,用手拎着鸡头放入锅内,上下提落三次,让鸡均匀受热后,完全浸入锅内,大火煮开后,再闷三十分钟,然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油,改刀成块。

米饭:

2、米洗净待用。

3、炒锅放油,依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米,小火炒出香味后,加入盐、鸡精调味后盛出,放入电饭煲,加高汤煮熟待用。

沾酱料:

4、将洋葱一只切片,与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。

5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后,用油炒熟后加入做法(四)的汤料,再熬至粘稠便成。

将鸡、米饭、沾酱料同时上桌,一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000a8k.html

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