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天然蔬果含什么毒素

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新加坡《联合早报》近日提醒大家,有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,应小心食用。

 

1、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

毒素:生氰葡萄糖苷

病发时间:可在数分钟内出现。

症状:与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含有毒素,儿童最易受影响,吞下后可能中毒,给他们食用时最好去核。

2、竹笋

毒素:生氰葡萄糖苷

病发时间:可在数分钟内出现。

症状:喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。

3、豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等

毒素:植物血球凝集素

病发时间:进食后1—3小时内。

症状:恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。研究发现,煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此必须煮熟煮透后再吃。

4、鲜金针

毒素:秋水仙碱

病发时间:一小时内出现。

症状:肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力,令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒,如以新鲜金针入菜,则要彻底煮熟。

5、青色、发芽、腐烂的马铃薯

毒素:茄碱

病发时间:一小时内出现。

症状:口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

马铃薯发芽或腐烂时,茄碱含量会大大增加,带苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。

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