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煲错汤水有害无益

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春节临近,走在街上各种滋补煲汤广告扑面而来,但各种误服出现病况的病例也在增多。专家们认为:中国人吃饭习惯要“汤汤水水”,冬季喝补汤更是有滋补功效。但喝汤养生,也讲究“对症”,喝的不对也会增加健康风险。

做媒体工作的张先生近日常感精神疲倦、四肢乏力,在和客户聚餐时,看到餐馆推荐有气血滋补汤,写明有“清血补气”等滋补功效。谁知食用后数天,他浑身躁热,鼻子出血,精神委靡,几近大病一场。就诊时,中医专家了解了张先生的体质后指出,这是典型的“乱补”,明明体内虚火已旺盛,还在进补含有人参等升火的药材,胡乱喝汤滋补,结果适得其反。已到中年的老李,其老伴入冬后天天给他喝自制的肉骨滋补汤。由于骨头汤经长时间熬炖而成,汤中富含嘌呤物质,已有痛风症状的老李感觉关节、脚趾疼痛更加厉害了。

专家们认为:节日煲汤更要讲究“对症”。事实上,一种药膳不可能适合所有的人。比如身体比较瘦,可能是火旺,平时要注意养阴。再比如,肉汤里嘌呤偏多,患痛风的人喝了可能会诱发痛风。尤其是慢性病患者,绝不能不问寒热虚实,盲目进补。大多数药膳滋补汤都含有专门治疗某种病症的中药,用药不对症,或用药不适合体质,哪怕是平和的补药同样有害。

药材讲药性莫乱放

上海中医药大学何裕民教授指出,在他所接触的病人中,滋补煲汤乱放药材成通病。如一些餐馆推出的山珍滋补汤,原料写明有来自云贵高原的野生珍贵食用菌、牛杆菌、鸡棕菌等,还有来自东北原始森林的松蓉菌,天然冰鲜菌等,还有灵芝、虫草等药材,这么多东西乱放,必然造成混乱。还有一些餐馆推出的药膳更加离谱。号称“十全大补火锅”,里面放进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药,再加入羊肉、狗肉等热性食物,这般“火上加油”又不加说明,有阴虚内热的顾客吃后岂不发病?

家庭自制滋补煲汤,同样不讲份量,不讲究“对症”。根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些。家庭自制“当归黄芪乌骨鸡”,当归和黄芪两味中药与乌骨鸡的重量比应为1∶100,即一只重1000克的乌骨鸡,当归和黄芪加入10克为宜,但很多家庭将当归和黄芪两味中药放入时,根本不秤分量。家庭自制骨头汤、煲鱼汤、鸡汤最多,一般都认为肉骨或鱼骨、鸡汤中富含大量软骨素和骨胶原,能提高人体对钙质的吸收和补充。但富含高蛋白质、高脂肪原料的这些汤,喝多了不仅使人生腻,还会营养过剩,还有使人发胖的潜在危险。

煲汤要荤素搭配

中医专家指出,滋补汤喝得对能养生,喝得不对也会增加健康风险。单一食物的汤应尽量少喝,如纯的蔬菜汤或者菌类的汤,如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤、菌汤等素汤。纯的蔬菜汤虽有清热作用,但若经常喝这些汤,利尿作用加强,人体有用的津液也随小便排出体外,这种现象中医称为“劫津”。鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤等富含高蛋白质、高脂肪原料的汤,不仅痛风人不能喝,平常人也会营养过剩。

由于平时人们常吃的每种食品所含的营养素都不全面,即使是富含氨基酸的各种“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”及多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物性和植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养成分更全面、更均衡,起到互相补充的作用。

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