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淡水鱼的干制技术

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水鱼类一般含蛋白质较高,易变质。因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干:

(一)腌制干鱼

多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3-5小时后,晾晒2-3天,可存放20-30天。烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口。

(二)薰鱼

选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹饪方法同上。

(三)豉汁鲮

将鱼去磷除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右。可清蒸,煎炸。

(四)原色鱼干

也叫变通鱼干,加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油。撒上适量细盐,或用含盐4%的盐水浸5-6小时,再晒干即成,可存放半个月以上。

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