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青海著名小吃

酿皮

用洗面筋之法,利用其混悬状面糊水,撇去浮水,笼蒸或水浴使热,即为酿皮。浇以调味汁而食,以辛辣为主。质地柔细,富有弹性,韧而不僵,滋味可口。

甜醅

青稞侵潮碾去外皮,洗去杂质及麸皮,入锅煮熟,直至青稞表层裂口开缝为度,冷却。另将甜酒曲粉末撒入调匀,装入坛罐中密封,保持恒温在15度上下为宜,发酵而成。醇甘汁浓,软绵可口,清爽自然,口颊留香。

炒面片

面片煮熟,与熟肉蟹、调料、佐料入勺翻炒而成,爽滑清香。

观止·美食中国

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