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怎样鉴别鳝丝的质量

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问:炒鳝糊味美营养丰富,我家人都爱吃。但听说集市上出售的鳝丝,也有混杂死鳝鱼加工的。请问如何鉴别鳝丝的质量?邬敏

答:

看颜色:活鳝鱼加工的鳝丝,血液的颜色是紫酱色;死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。

看鳝丝:活鳝鱼划出的鳝丝肚内的血块呈长条凝结状;血块散开不凝结则是死鳝鱼。

看表皮:表皮黑中透亮,颜色光洁是活的;色淡而略带灰白的,是死鳝鱼加工的。

看肉质:活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻,有弹性,而手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂;死鳝鱼加工的鳝丝肉质较粗糙,弹性差,僵硬,两手相拉韧性大。

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