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开蚝简单妙招

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很多人觉得开蚝是件高难度活,但其实开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要,如果没有,锋利匕首和登山刀也可以,郑先生自用的开蚝刀就是登山刀。开蚝,关键是要找准切入口,而且除非你是专业开蚝师,否则郑生的建议是直接从蚝口进入,而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝,生蚝开好后不应冲洗,而置放在碎冰上则可保新鲜,令天然盐分不会溜走。

开美国蚝

▲先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则,建议把刀尖插入蚝口壳缝中后,先用力上下撬之,令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。

▲伸刀进去环切一周,切断连接蚝壳的肌腱(即带子位).

▲切断蚝肉和蚝壳之间的连接。

开澳大利亚蚝

▲从最阔一边入刀,用力一撬令到蚝壳微微裂开。

▲横刀切断带子位。

▲剖开蚝肉间联系,然后一口把海水喝掉!

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