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布里欧修吐司

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烤焙一份温暖心情…… blog
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发酵种原料:高粉60克、新鲜酵母15、牛奶60克。

主面团原料:高粉240克、蛋150克、盐4克、细砂糖15克、黄油120克。

做法:


说明:

1、这是一款重油的面包,需要分次少量加入黄油,等完全吸收后再加下一次,如果一次加足,想要揉匀基本是不可能的。

2、这面团非常柔软,冷藏过夜可使黏度降低,便于加工。

3、将面团从冰箱里取出后,我没立即操作,在室温(20℃)放了半小时后开始操作,此时的面团不太软也不太黏,操作比较方便。不过,看理论上讲,好象不需要回温就可以操作。

4、我用450克吐司模,放了500克面团,发到九分满,没想到面团烤焙时会膨胀得这么好,我在上色后盖了锡纸,结果面团把锡纸给顶歪了,所以表面有一小部分上色过深。

5、上回的豆沙面包用的是就是新鲜酵母,有焙友想看用新鲜酵母做的吐司,这个就是了,我还用它做过其它的面包,它的活力非常好,尤其是在最后发酵阶段。资料上写过,新鲜酵母适合所有的面包,尤其适合含糖量高的面团或折叠面团等。

我用剩余的面团做了两个小的布里欧修。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009tyu.html

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