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一些细长的菜，比如芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。
用报纸或保鲜膜包好，少淋些水，放置干燥，竖着放进冰箱就好了。
一些带根茎的菜，最好把根茎挖掉，比如菜花，圆白菜，白菜。道理是一样的，根部的功能是吸收养分，虽然从菜地里拔出来，但它们短时间内不会死亡，会继续尽自己的职能，但是没有地方可吸收养分，所以反过来吸收菜里面的，这样消耗大量的养分，菜就会坏的比较快，也不好吃了。
挖掉，存放
圆白菜，白菜也一样，大家可以做个实验，把白菜一劈两半，一半挖掉根部，一半不挖，过几天你会发现，没有挖的那半中间鼓起来了，这是在生长，有人说这还不好，一颗菜变2颗了，呵呵，关键是不会长那么多的时候就烂掉了。
有些菜保管的时候要掸一些水，有些则相反。
比如菠菜，油菜类的，叶子比较薄，水分蒸发比较快，就要撒些水进去，然后包好放冰箱。
还有，黄瓜，青椒，西兰花，这些菜都要把外表的水分搽干后保管，如果有水会加快腐烂。
一些根茎类的最佳保管方法就是让他们稍微带些土放在通风，阳光照不到地方，比如土豆，芋头，红薯，这样接近他们以前的状态，利于保管。圆葱放进网兜里吊起来是最好的。
今天介绍的这些都是皮毛，我相信大家在长期的实践中，都有自己的窍门，欢迎你告诉我。
呵呵，总之一句话，保存蔬菜是必要的，不过蔬菜就是趁新鲜吃的东西，当天购买，当天消灭是最好的，呵呵。
