下载 APP
搜索
“立春”节气刚过，乍暖还凉的日子里，作为民间“咬春”传统食品的首选就是萝卜。专家称，萝卜甘辛味辣，在冬末春初时进行食补，是有医学保健道理的——
中医提醒：萝卜破气，服人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要吃萝卜，否则会影响药效
初春食萝卜有润肺、止咳、化痰之功。
萝卜，
物美价廉的大白萝卜，可以说是我们最常见而又非常受欢迎的民间菜蔬——“萝卜上市，郎中下市”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜响，嘎嘣脆，吃了能活百来岁”……这些俗谚大家都耳熟能详。虽然有点夸张，但显示出萝卜在百姓心目中的地位。
古人还说“咬得菜根，百事可做”，白萝卜就是这样一种平凡而有深意的菜根。或生吃、或炒菜、或炖肉、或腌渍、或晒干、或做馅，又可当作水果，无论怎么上桌，都是民家爱物，又有丰富而均衡的营养；它还可以做药膳，或煮食、或煎汤、或捣汁饮，或外敷患处，所以白萝卜又叫做“小人参”。
眼下，“立春”节气刚过，作为民间“咬春”传统食品的首选就是萝卜。专家称，萝卜甘辛味辣，在冬末春初时进食，是有医学保健道理的。
据营养学家验证，白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质、双链核糖核酸、膳食纤维：
维生素Ｃ的含量比梨和苹果高出8－10倍。维Ｃ可以帮助消除体内的废物，促进新陈代谢，还能防止皮肤的老化，阻止黑色斑的形成，保持皮肤白嫩。
含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素——每天生嚼100克萝卜就可以产生干扰素抵制疾病——可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长。近来还有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃时效果更好。
萝卜含有的辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地新陈代谢的作用，可避免脂肪在皮下堆积。它还含有胆碱物质和酶，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，非常利于减肥。另有研究表明萝卜能有规律地使肠管紧张度增高、蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢及废物的排出，不用节食而达到节食的功效。
萝卜中的Ｂ族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
所以，吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。而且萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，专家也提醒，萝卜分段吃，营养各不同：萝卜的顶部含维生素Ｃ最多，宜爆炒和煮汤；中间段含糖量较高，可切丝凉拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完，可以竖着剖开吃一半，这样萝卜的头、腰、尾都在菜里，营养均衡。
白萝卜味甘性辛凉，还是一味中药，入脾、胃经。中医认为萝卜有消积滞、化痰定喘、清热顺气、解毒解酒、消肿散淤的功能。李时珍本草就将其列为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。《食疗本草》中称萝卜“利五脏，轻身，令人白净肌细”。可见，萝卜还有美容，令皮肤细腻的功效。
同时，萝卜对治疗支气管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥、胃炎、风寒咳嗽、口舌生疮、耳朵痒痛等也有显著疗效。民间就有验方：
取萝卜汁100毫升（用鲜萝卜制成），以温开水送服，每日2～3次，可以治疗扁桃体炎；
用萝卜、生姜、蜂蜜、水等煎服可治咳喘；
霜降后白萝卜洗净捣烂取汁，炖后加适量蜂蜜，温服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功；
萝卜连皮切薄片，放于碗中上面放麦芽糖2－3匙，搁置一夜即成萝卜糖水频频服用有止咳化痰功效；
萝卜汁加藕汁服可治吐血、便血……
有的人感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。这时多吃点爽脆可口的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防和减少感冒症状。
民谚还有“上床萝卜下床姜”的说法，意思是清早起床时吃点生姜，晚上上床前吃点萝卜，都有益于健康。中医称这是由食物的性质决定的。姜味辛辣性温，人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，有助阳气升腾。经过一日繁忙到了夜间，人体阳气收敛、阴气外盛，这时如果多吃姜就违反了自然规律。而性凉、败火清热、下气消食的萝卜，就起到润喉消食，清虚燥的作用，有利于人体休息。
萝卜的疗伤效果也很好，这主要是因为其有利水功能，可以用来消肿；其中抗菌的芥辣素还可以活络筋骨，起到止痛作用：
冬春时节有的人会有肌肉或是关节疼痛，这时可以直接把萝卜皮削切下来作为敷料，敷在患处上；也可以把萝卜皮统一放在一个纱布袋里做热敷。如果上火了牙疼得不爽，可以把这萝卜皮热敷袋放在脸颊的表面皮肤上，也可以用脱脂棉球蘸上一点白萝卜汁放在坏牙的牙龈处……
另外，天冷时如果遇到煤气中毒者，可用白萝卜汁连连灌服，可以解毒。
值得一提的是，许多人在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，而萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。
生食白萝卜可保持最高营养和药效，但专家提醒，药用白萝卜要注意吃后半小时内最好不进食别物，以防其有效成分被稀释。
而且生吃萝卜以汁多辣味少者为好，最好选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。怕辣的人，可以剥掉萝卜皮，将萝卜切丝、切片蘸糖，或是做成蘸醋萝卜。而平时不爱吃凉性食物的人还是把萝卜熟食为宜。
专家还提醒，萝卜属于寒凉蔬菜，阴弱体质、偏寒体质、脾胃虚寒、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者都要少食萝卜；并且食用萝卜后产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者也要少吃萝卜。对于身体偏于虚弱的老年人来说，过多服用萝卜则有可能对身体造成损害。
有的人喜欢把白萝卜和胡萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。但白萝卜中对人体健康有益的维生素Ｃ含量极高，若与胡萝卜混合后，胡萝卜中的一种抗坏血酸的解酵素会使维Ｃ丧失殆尽。中医也认为白萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。不过专家介绍说，胡萝卜和维Ｃ含量高的蔬菜配合烹调时，加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。所以白萝卜和胡萝卜合菜加醋来调和，利于维Ｃ吸收。但同时，醋也会将胡萝卜素破坏，让人体吸收的维生素Ａ减少。所以，如何取舍营养要看自己家的具体情况了。如果想二者一起炖肉，可以让胡萝卜比白萝卜先下锅二十分钟，也可以减轻其相互作用。
近来，萝卜和橘子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果几乎同时上市，家庭中萝卜菜和这些水果碰面的机会相当大。这时，就要注意了——萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快在人体内代谢产生硫氰酸，其有抑制甲状腺的作用。而橘子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，柿子、梨、苹果、葡萄等水果含植物色素，也会在肠道分解出一种酸性物质……它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。所以吃了萝卜后，短时间内不要再大量吃这些水果。
此外，萝卜忌与木耳同吃，吃了易得皮炎。
中医还提醒，萝卜破气，冬日进补人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后注意不要同时吃萝卜，否则会影响药效，起不到补益作用。
日常生活中，我们经常会吃到以萝卜为主料或是辅料的菜肴，现在的人们越来越注重营养，在做菜的同时，都注意利用萝卜进行食疗。而进入冬季，为了抵抗寒冷，人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。这时，搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，还会起到很好的营养滋补作用。
※白萝卜煲羊腩：大白萝卜一个，羊腩500克，生姜、食盐少许。白萝卜切成块状，生姜切成三片，羊腩切块。煲内加入适量清水，猛火烧开，放入以上全部材料，改用中火继续煲2小时左右，加入食盐调味即可食用。有补中益气，健脾消食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。
※萝卜饼：白萝卜250克，瘦猪肉100克，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉250克。将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟。主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳等症。
※白菜萝卜汤：白菜心500克切成碎末，白萝卜120克切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。每次200毫升，一天两次，连服三四天可治感冒。
※蜜蒸萝卜：鲜萝卜1个、蜂蜜60克。萝卜洗净削去皮，挖空萝卜中心，装入蜂蜜，用碗盛载，隔水蒸熟服食。有润肺、止咳、化痰之功，适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结核之咽干、痰中带血等症。
※五汁饮：甘蔗汁60毫升，荸荠汁30毫升，萝卜汁、梨汁各30毫升，西瓜汁60毫升隔水共蒸熟，凉后代茶饮。每日1～2剂。可辅助治疗麻疹。
※白萝卜烧墨鱼：白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，墨鱼沸水焯后待用；锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡即可。
※银耳萝卜双银汤：主料为银耳、白萝卜、鸭汤。将萝卜切丝，银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。白萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，对有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人有益。
※排骨萝卜汤：白萝卜500克切成转刀块放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(软肋)500克同入锅，放上料酒、盐，加水煮烂即可。清淡味鲜，且可养脾胃、化痰积，及促进蛋白质和钙的吸收。
※红烧萝卜：将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味)，再将煮过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐，加少许水煮熟，放少许糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。
※萝卜粥：萝卜2只，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助功效。
