菜谱大全
搜索

初春食萝卜赛过小人参

饮食健康 > 饮食常识

“立春”节气刚过,乍暖还凉的日子里,作为民间“咬春”传统食品的首选就是萝卜。专家称,萝卜甘辛味辣,在冬末春初时进行食补,是有医学保健道理的——

中医提醒:萝卜破气,服人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后不要吃萝卜,否则会影响药效

初春食萝卜有润肺、止咳、化痰之功。

萝卜,

物美价廉的大白萝卜,可以说是我们最常见而又非常受欢迎的民间菜蔬——“萝卜上市,郎中下市”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“萝卜响,嘎嘣脆,吃了能活百来岁”……这些俗谚大家都耳熟能详。虽然有点夸张,但显示出萝卜在百姓心目中的地位。

古人还说“咬得菜根,百事可做”,白萝卜就是这样一种平凡而有深意的菜根。或生吃、或炒菜、或炖肉、或腌渍、或晒干、或做馅,又可当作水果,无论怎么上桌,都是民家爱物,又有丰富而均衡的营养;它还可以做药膳,或煮食、或煎汤、或捣汁饮,或外敷患处,所以白萝卜又叫做“小人参”。

眼下,“立春”节气刚过,作为民间“咬春”传统食品的首选就是萝卜。专家称,萝卜甘辛味辣,在冬末春初时进食,是有医学保健道理的。

常吃萝卜抗癌促进钙吸收

据营养学家验证,白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素、矿物质、双链核糖核酸、膳食纤维:

维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍。维C可以帮助消除体内的废物,促进新陈代谢,还能防止皮肤的老化,阻止黑色斑的形成,保持皮肤白嫩。

含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素——每天生嚼100克萝卜就可以产生干扰素抵制疾病——可增强肌体免疫力,并能抑制癌细胞的生长。近来还有研究表明,萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用,生吃时效果更好。

萝卜含有的辛辣成分芥子油,具有促进脂肪类物质更好地新陈代谢的作用,可避免脂肪在皮下堆积。它还含有胆碱物质和酶,酶能够吸收食物中的淀粉,更能化解胃中的积食,起到很好的消化效果,非常利于减肥。另有研究表明萝卜能有规律地使肠管紧张度增高、蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间,利于食物代谢及废物的排出,不用节食而达到节食的功效。

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

所以,吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。而且萝卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。

民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,专家也提醒,萝卜分段吃,营养各不同:萝卜的顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完,可以竖着剖开吃一半,这样萝卜的头、腰、尾都在菜里,营养均衡。

晚食萝卜清热消食化痰

白萝卜味甘性辛凉,还是一味中药,入脾、胃经。中医认为萝卜有消积滞、化痰定喘、清热顺气、解毒解酒、消肿散淤的功能。李时珍本草就将其列为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。《食疗本草》中称萝卜“利五脏,轻身,令人白净肌细”。可见,萝卜还有美容,令皮肤细腻的功效。

同时,萝卜对治疗支气管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥、胃炎、风寒咳嗽、口舌生疮、耳朵痒痛等也有显著疗效。民间就有验方:

取萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),以温开水送服,每日2~3次,可以治疗扁桃体炎;

用萝卜、生姜、蜂蜜、水等煎服可治咳喘;

霜降后白萝卜洗净捣烂取汁,炖后加适量蜂蜜,温服,每次50毫升,1日2次,有止咳化痰之功;

萝卜连皮切薄片,放于碗中上面放麦芽糖2-3匙,搁置一夜即成萝卜糖水频频服用有止咳化痰功效;

萝卜汁加藕汁服可治吐血、便血……

有的人感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。这时多吃点爽脆可口的萝卜,不仅开胃、助消化,还能滋养咽喉,化痰顺气,有效预防和减少感冒症状。

民谚还有“上床萝卜下床姜”的说法,意思是清早起床时吃点生姜,晚上上床前吃点萝卜,都有益于健康。中医称这是由食物的性质决定的。姜味辛辣性温,人在清晨之时,胃中之气有待升发,吃点姜可以健脾温胃,有助阳气升腾。经过一日繁忙到了夜间,人体阳气收敛、阴气外盛,这时如果多吃姜就违反了自然规律。而性凉、败火清热、下气消食的萝卜,就起到润喉消食,清虚燥的作用,有利于人体休息。

萝卜的疗伤效果也很好,这主要是因为其有利水功能,可以用来消肿;其中抗菌的芥辣素还可以活络筋骨,起到止痛作用:

冬春时节有的人会有肌肉或是关节疼痛,这时可以直接把萝卜皮削切下来作为敷料,敷在患处上;也可以把萝卜皮统一放在一个纱布袋里做热敷。如果上火了牙疼得不爽,可以把这萝卜皮热敷袋放在脸颊的表面皮肤上,也可以用脱脂棉球蘸上一点白萝卜汁放在坏牙的牙龈处……

另外,天冷时如果遇到煤气中毒者,可用白萝卜汁连连灌服,可以解毒。

萝卜健康食用小贴士

值得一提的是,许多人在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉,而萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内,所以萝卜最好带皮吃。

生食白萝卜可保持最高营养和药效,但专家提醒,药用白萝卜要注意吃后半小时内最好不进食别物,以防其有效成分被稀释。

而且生吃萝卜以汁多辣味少者为好,最好选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。怕辣的人,可以剥掉萝卜皮,将萝卜切丝、切片蘸糖,或是做成蘸醋萝卜。而平时不爱吃凉性食物的人还是把萝卜熟食为宜。

专家还提醒,萝卜属于寒凉蔬菜,阴弱体质、偏寒体质、脾胃虚寒、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者都要少食萝卜;并且食用萝卜后产气较多,对溃疡病也不利,所以有此类疾病的患者也要少吃萝卜。对于身体偏于虚弱的老年人来说,过多服用萝卜则有可能对身体造成损害。

有的人喜欢把白萝卜和胡萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。但白萝卜中对人体健康有益的维生素C含量极高,若与胡萝卜混合后,胡萝卜中的一种抗坏血酸的解酵素会使维C丧失殆尽。中医也认为白萝卜主泻、胡萝卜为补,二者最好不要同时食用。不过专家介绍说,胡萝卜和维C含量高的蔬菜配合烹调时,加一些食用醋,抗坏血酸的作用就会急速减弱。所以白萝卜和胡萝卜合菜加醋来调和,利于维C吸收。但同时,醋也会将胡萝卜素破坏,让人体吸收的维生素A减少。所以,如何取舍营养要看自己家的具体情况了。如果想二者一起炖肉,可以让胡萝卜比白萝卜先下锅二十分钟,也可以减轻其相互作用。

近来,萝卜和橘子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果几乎同时上市,家庭中萝卜菜和这些水果碰面的机会相当大。这时,就要注意了——萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快在人体内代谢产生硫氰酸,其有抑制甲状腺的作用。而橘子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,柿子、梨、苹果、葡萄等水果含植物色素,也会在肠道分解出一种酸性物质……它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。所以吃了萝卜后,短时间内不要再大量吃这些水果。

此外,萝卜忌与木耳同吃,吃了易得皮炎。

中医还提醒,萝卜破气,冬日进补人参、西洋参、生熟地、何首乌等补药后注意不要同时吃萝卜,否则会影响药效,起不到补益作用。

萝卜做菜不上火

日常生活中,我们经常会吃到以萝卜为主料或是辅料的菜肴,现在的人们越来越注重营养,在做菜的同时,都注意利用萝卜进行食疗。而进入冬季,为了抵抗寒冷,人们往往吃肉较多,吃肉则易生痰,易上火。这时,搭配一点萝卜,或者做一些以萝卜为配料的菜,不但不会上火,还会起到很好的营养滋补作用。

※白萝卜煲羊腩:大白萝卜一个,羊腩500克,生姜、食盐少许。白萝卜切成块状,生姜切成三片,羊腩切块。煲内加入适量清水,猛火烧开,放入以上全部材料,改用中火继续煲2小时左右,加入食盐调味即可食用。有补中益气,健脾消食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

※萝卜饼:白萝卜250克,瘦猪肉100克,生姜、葱白、精盐、菜油各适量,面粉250克。将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅,将面团加馅制成饼,放油锅烙熟。主治痰湿中阻之眩晕头痛,呕吐、咳等症。

※白菜萝卜汤:白菜心500克切成碎末,白萝卜120克切成薄片,加水800毫升,煮至400毫升,加红糖适量。每次200毫升,一天两次,连服三四天可治感冒。

※蜜蒸萝卜:鲜萝卜1个、蜂蜜60克。萝卜洗净削去皮,挖空萝卜中心,装入蜂蜜,用碗盛载,隔水蒸熟服食。有润肺、止咳、化痰之功,适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结核之咽干、痰中带血等症。

※五汁饮:甘蔗汁60毫升,荸荠汁30毫升,萝卜汁、梨汁各30毫升,西瓜汁60毫升隔水共蒸熟,凉后代茶饮。每日1~2剂。可辅助治疗麻疹。

※白萝卜烧墨鱼:白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,墨鱼沸水焯后待用;锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡即可。

※银耳萝卜双银汤:主料为银耳、白萝卜、鸭汤。将萝卜切丝,银耳分成瓣儿,放入清淡的鸭汤中小火清炖,注意时间不要过长。白萝卜可以清热祛痰,银耳可以补肺气,鸭汤性温,三者结合在一起,对有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人有益。

※排骨萝卜汤:白萝卜500克切成转刀块放入水中煮沸,倒掉水。小排骨(软肋)500克同入锅,放上料酒、盐,加水煮烂即可。清淡味鲜,且可养脾胃、化痰积,及促进蛋白质和钙的吸收。

※红烧萝卜:将白萝卜切成转刀块,放入水中煮沸,倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味),再将煮过的萝卜入油锅炒一下,放上酱油、盐,加少许水煮熟,放少许糖后即可。此菜味美酥柔,且有和中消食化痰之功。

※萝卜粥:萝卜2只,粳米150克,如常法水煮熬成粥,每日服食1次,对治疗糖尿病有一定辅助功效。

下一篇

大家都在看...

查看更多饮食常识文章

推荐专题

美食天下首页