咖啡杏仁小西饼

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当香气浓郁的咖啡遇上同样香酥满口的大杏仁，再把它们放入烤箱接受热火般的历练，拿出来的那一刻，你的嗅觉肯定第一时间被它们所俘获～

材料：

黄油80克、白糖50克、蛋液25克、大杏仁60克、低粉150克、盐少许、速溶咖啡粉1大匙、开水1大匙。

做法：

1、咖啡粉用1大匙开水冲开，搅匀备用；

2、黄油软化，加糖打至松发变白；

3、分次加入蛋液打匀；

4、加入咖啡液拌匀；

5、筛入低粉拌匀成团；

6、7、加入杏仁揉匀；

8、将面团放在保鲜膜上，整理成约3～4cm高的长方体，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏1～2小时至面团完全冷却变硬；

9、10、取出面团，切成0、3～0、5cm厚的片，入烤箱175度烤15分钟。

Tips：

1、切面团的时候不要“刀下留情”，那样的话杏仁就会跟面团脱离，溜出来。要用点劲儿，快速切下去。

2、烤完之后可以单开上管3分钟给饼干上色。而且烤好后不要马上取出，在烤箱里焖一会口感会更酥脆。

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