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在我还是新手的时候做过泡芙，当时对泡芙没什么认识，在网上找来了配方就动手，竟然还成功了，便以为这东西非常简单，一学就会。实际上，新手上路做点心一试就成是有一定偶然性的，从那以后，当我越来越多地了解了泡芙制作的要点再动手时，居然屡遭失败，都说失败是成功之母，没啥可怕，可架不住这成功之母太好客，留着俺家的泡芙不放手了。屡败屡战数回，终于摸着门道了，今天就跟大家分享一下做泡芙的不败秘籍。
据我收集的资料，泡芙法文是choux，本意是“甘蓝菜”，因为其外形圆鼓，凹凸不平；也有人叫它“空心饼”，它是中空的球状，充满空气而膨胀。泡芙为什么会膨胀呢？是因为烘烤时，面糊将水蒸汽排出去，使面糊扩张开来。所以，制作的要点就是要使它正常膨胀起来。
我的经验如下：
1、水和黄油一起加热时要完全沸腾。
2、要用室温蛋。我家里的蛋通常放在冰箱里，制作泡芙之前，需要把蛋提前拿出来回温，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀。
3、要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中，是很难拌匀的。
4、泡芙面糊的关键在于调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根据面糊的状态调整，如果蛋液加得过多，面糊会很稀，泡芙容易萎缩；如果蛋加得过少，泡芙的体积较小，不容易膨胀。我用的两个蛋是中等大小的，如果用小一些的，需要2个以上。
5、制作面糊的同时预热烤箱，不要等面糊凉了再烤焙。
6、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩。我的小烤箱上火比较猛，中间需要加盖锡纸，不然会糊顶，我不得不开了一次门，动作非常迅速，盖好锡纸立即关门。
7、烤好后焖一会儿再出炉，确保烤干。
要点都掌握后，就是实践了。平常的泡芙以前做过了，变变花样，做了两种菠萝泡芙，一种原味的，一种可可的，喜欢哪个您就选哪个吧。
菠萝皮：黄油30克、细砂糖20克、低粉38克。
泡芙：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克（过筛）、蛋2个（室温）。
可可菠萝皮：黄油30克、细砂糖20克、低粉38克、可可粉3克。
可可泡芙：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克（过筛）、可可粉5克、蛋2个（室温）。
馅料：香草卡士达酱+淡奶油
香草卡士达酱：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4（或香草精少许）。做法见香酥卡士达面包。
淡奶油100克(我用的是雀巢淡奶油，下面垫冰，不难打发)，打至8分发后，与放凉的香草卡士达酱拌匀。
先制作菠萝皮：
黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。
泡芙面糊：
等泡芙放凉后，用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。
菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮，操作还是相对简单的，味道因此更丰富了，不灌馅料也很好吃。
