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茄汁琵琶虾

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卤煮鲍鱼
卤煮鲍鱼 blog
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茄汁琵琶虾

原料:

主料:新鲜草虾400克。

配菜:西兰花少许焯水备用(配菜可根据自己喜好添加)。

做法:

图1:挑选大个草虾,洗净控干水备用;

图2:用剪刀将虾头剪掉;

图3:从背部开始将虾皮剪开,剪至虾尾最后一节前;

图4:剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮;

图5:注意虾背中部的泥线,将其去除干净;

图6:用刀在虾背中部切入3/4;

茄汁琵琶虾

图7:虾切开后的样子,注意不要完全切断;

图8:用手将虾背抚平,整好型的虾就像一把琵琶一样;

图9:虾肉加白葡萄酒几滴,盐,白胡椒少许,去腥提鲜;

图10:将调料与虾肉抓拌均匀,腌制十分钟;

图11:面粉20克,玉米淀粉10克,盐,白胡椒少许,清水40克,一起搅拌均匀成糊状;

图12:在面糊中倒入食用油少许;

茄汁琵琶虾

图13:拌匀调好炸制虾肉的面糊;

图14:锅内热油,油热后调至中火,将虾肉裹满面糊;

图15:用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅;

图16:下锅后手不要松开,再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开;

图17:不时将油撩向虾背,使其成熟,待虾身变红,取出装盘;

图18:锅内留少许底油烧热,下入番茄沙司;

茄汁琵琶虾

图19:番茄沙司下锅炒香;

图20:在锅中加入白醋,与番茄沙司炒匀;

图21:加入一大勺白糖,融化均匀;

图22:加入葱丝,姜丝,翻炒均匀;

图23:酸甜茄汁制作完成,将其淋在炸好的虾身上。

茄汁琵琶虾

一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

茄汁琵琶虾

此菜造型优美

茄汁琵琶虾

虾肉鲜香酥脆

茄汁琵琶虾

入口酸甜可口

茄汁琵琶虾

写在最后:

关于虾的选择:选择新鲜的草虾,外形光亮完整,肉质紧实,头身紧密相连的为佳。

关于虾的剥皮:一定保留虾尾和最后一节虾皮,这样在炸制时容易定型。

关于炸制面糊的制作:之所以在面粉中加入玉米淀粉,是为了降低面粉的筋度,使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉,简便快捷

关于白胡椒粉的添加:添加白胡椒起到去腥提鲜的作用,不要量大,少许即可,已不尝出胡椒味道为佳。

关于浇汁的制作:糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加,番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度,所以不用再勾水淀粉芡了。

茄汁琵琶虾

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/112009450.html

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