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潘多洛(Pandoro)

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烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
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吃过了无糖少油的法式乡村面包,今天来个高油高糖的调下味,天冷了,做重油面包正当时,再上个欧式经典,黄金面包——潘多洛(Pandoro)。

潘多洛(Pandoro)

关于潘多洛的历史,网上能查到的实在少,百度一下才8个相关的链接,“潘多洛原名是PanedeOro,Ore意思是“黄金”,所以潘多洛就是“黄金面包”之意。原本是意大利北部小城市维若纳(Verona)特产,也因为工厂大量生产的关系,在圣诞节期间,全意大利也都见得到。”“制作潘多洛必须使用一种特殊造型的烤模,烤后的成品表面呈星星状,撒上糖粉装饰后形如白雪覆盖的圣诞树。”

资料里说制作潘多洛需要一种天然酵种,我看到的潘多洛的配方非常少,《专业烘焙》上都没能查到,不知道该如何来配。手头能找到的都是台湾师傅的配方,原料配比也都差不多,反正是高油高糖的面包。家里有模具,不做是对不起自己的,我就按照这个思路模仿一回。

我们这儿的饼店管这种造型的面包叫“阿尔卑斯”,面团看起来白一些,里面夹奶酪馅。我自己做的有些跟古格霍夫相象,也是一款组织淡黄、非常细腻的面包,看到那颜色,不由得让人食欲好。我只在拍好后尝了一片,再就没吃上,俺家那两个人,叫俺说什么好呢?

潘多洛(Pandoro)

原料:

高粉200克、细砂糖45克、盐2.5克、新鲜酵母8克、蛋黄1个、全蛋40克、牛奶80克、黄油50克、柠檬皮1/2个。

做法:很简单,面团比较小,也好揉。

1、后加黄油将面团揉至表面光滑,可以拉出大片薄膜。放在温暖的地方进行基础发酵。

潘多洛(Pandoro)

2、发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。

潘多洛(Pandoro)

3、松弛后的面团再次排气整圆后,收口朝上放在模具里,在温暖湿润的地方进行最后发酵。

潘多洛(Pandoro)

4、发至8分满,表面铺锡纸,盖上活底派盘或蛋糕模的活底,上面压一包锡纸包着的石子,以免面团顶开活底。

潘多洛(Pandoro)

入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟。出炉后立即脱模,凉后筛糖粉(我喜欢清爽一些的样子,没筛糖粉)。

潘多洛(Pandoro)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100bidv.html

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