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茨菰红烧肉

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风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
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茨菰在北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。

无意中发现一小框茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。

茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。

而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。

沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?

茨菰红烧肉

原料:

五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法:

1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出;

2、茨菰洗净,削去外皮,切块;

茨菰红烧肉

3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒;

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉;

5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 。

茨菰红烧肉

关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)

主要成分:

淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。

茨菰红烧肉

茨菰红烧肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100c0y6.html

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