朗姆葡萄乳酪塔

茶的烘焙小记 blog

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塔皮（约7寸）材料：

高粉37克、低粉70克、奶粉5克、泡打粉1克、无盐奶油70克、糖粉37克、盐1克、蛋液22克、水5克。

咖啡塔皮做法：

1、奶油室温软化，高粉、低粉、泡打粉、奶粉过筛备用。

2、糖粉过筛和盐一起加入奶油，搅打至呈乳白色，分次加入蛋液和水，充分搅打均匀。

3、加入做法1的过筛粉类搅拌呈塔皮面团，面团擀成约厚度为3mm的面皮。

4、将面皮铺入菊花模，压平，扣除边上多余部分，用叉子在面皮上扎小孔，松弛15分钟，备用。

花开内馅材料：

1、奶油奶酪230克、细砂糖20克

2、蛋1个

3、柠檬汁10克（原方子有加少许柠檬皮，我没放）

4、葡萄干50克、朗姆酒30克

花开内做法：

1、葡萄干浸泡于朗姆酒中泡软备用。

2、奶油奶酪隔水软化，加入细砂糖搅拌至光滑无颗粒。

3、加入鸡蛋拌匀，再加入柠檬汁拌匀。

4、最后加入馅料4拌匀，即为馅料。

5、馅料倒入塔皮中，表面抹平，入烤箱160度烤25分钟。

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