酱香松仁上海菜饭

留美坐家的煮妇生活 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

传统上海咸肉菜饭的做法，是将上海青直接放在米中一起焖熟的，这样米饭里就会有诱人的菜香了！唯一不足的是，上海青呢，也就肯定焐成了黄绿色，软塌塌的。

原料：

上海青（小油菜），上好梗米，松仁，酱肉（咸肉）。

配料：

食用油，白胡椒粉，葱花，盐。

做法：

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

注意：

1、上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；

2、若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！

3、不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出；

4、没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100dl5i.html