港式老婆饼、蛋黄酥

茶的烘焙小记 blog

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材料：

油皮：

细砂糖56克、酥油59克、水113克、转化糖浆30克（我用蜂蜜代替了）、低粉300克

油酥：

低粉300克、猪油150克（我用酥油代替）

老婆饼内馅：

细砂糖150克、糕粉（即熟糯米粉）75克、奶油47克、水56克。

蛋黄酥内馅：

红豆沙400克、咸蛋黄8个（每个一切为二）、蛋黄液少许、黑芝麻少许。

油酥做法：

面粉和酥油拌揉均匀，用刮板刮起揉成团，备用。

油皮做法：

低粉、细砂糖、酥油、水、蜂蜜混合，揉成光滑的面团。

老婆饼内馅做法：

糕粉与砂糖、奶油拌匀，然后再加入水，揉成团，分切成约25克左右的小团，备用。

两款点心的饼皮做法：

1、油皮、油酥揉好后压平，盖上塑料薄膜松弛15分钟。

2、油皮分成每个约22克左右的小团，油酥分成约每个18克左右的小团，将油皮压平，包起油酥。

3、包入油酥的油皮收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，并用手掌将面皮卷起。

4、再用擀面杖将卷起的面皮擀长，卷起后松弛15分钟。

5、松弛好的面皮用擀面杖压平，擀开成圆形即可包馅。

老婆饼：将老婆饼内馅包入饼皮，收口朝下，用擀面杖轻轻擀成圆形扁平状，表面刷蛋黄液，并用刀在表面割两刀，送入烤箱，200°C，15分钟。

蛋黄酥：将豆沙分成每个25克左右，取面皮，放入豆沙，再在中间放入蛋黄，包起，揉圆，收口朝下，松弛10分钟，刷蛋黄液2次，顶部撒少许黑芝麻，送入烤箱，200°C，20分钟左右。

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