美食厨房

酱的魔法

有时候真是想不起来吃什么。去饭馆吧,懒得去,而且也吃腻了;自己开火吧,实在是太麻烦了。何不动动脑子,做几种美味的酱,放在冰箱里,等遇到这类烦恼的时候拿出来,省时又美味,而且怎么吃也吃不腻。

杏肉果酱

≮美食原料≯

杏 200g 冰糖 2汤匙(30g) 吉士粉 1茶匙(5g)

≮美食做法≯

做杏酱要买酸一点的杏,这样做出来的酱酸酸甜甜的非常好吃。熟透的杏洗干净了,晾干水分,用两手捏在杏的中间使劲一挤,杏就被分成两半了,把杏肉放到搅碎机里搅成糊备用。1勺吉士粉(500g杏放15g)加一点水稀释开。锅里放水约100ml,放冰糖,开中火不停地炒。炒到水分干了,糖发黏冒大泡泡后倒入杏糊继续炒。炒得杏酱发黏倒入吉士粉水,再炒一小会儿就可以了。也可以不放吉士粉,但要多炒一会儿才会浓。

找一个漂亮的玻璃瓶,用水烫一下,然后把做好的杏酱放进去,晾凉了可以放入冰箱,吃的时候就会很方便啦 。一大勺杏酱放到杯子里,兑入开水搅拌均匀,就是一杯纯天然的杏汁,很好喝。还可以用来抹面包片,做面包的时候当馅也非常的棒。

海鲜肉酱

≮美食原料≯

干瑶柱 250g 虾米 100g 火腿末 250g 油 1汤匙(15ml)

≮美食做法≯

这可是一款豪会的海鲜酱哦,一定要舍得用料。先将瑶柱、虾米泡软后沥干,和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。油要多一点,然后加入辣椒酱,然后炒出香味来就可以啦 。你尝尝,那么高贵的材料做出来,不鲜都难。不要小气,只用几颗瑶柱、几颗虾米是做不出这个效果来的。做好的海鲜肉酱一定要看到瑶柱,吃下去每一口都海鲜。

辣椒酱一定不能多过瑶柱,否则跟吃辣椒酱有什么区别?辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了,可以炒云南小或者其他瓜类,可以炒贝壳类的海鲜,自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好!香啊,又不咸,口淡的时候吃一点,比嚼鱿鱼丝好吃多了。

蒜茸辣酱

≮美食原料≯

鲜辣椒8个 梨或苹果1/2个 大蒜 2瓣 盐 1茶匙(5g) 白酒 20ml 白砂糖 1汤匙(15g)

≮美食做法≯

辣酱好吃,做起来也不难。首先将辣椒去籽,梨或苹果、大蒜也要切碎但都不必太碎。将切好的辣椒和梨或苹果、蒜粒混和均匀,然后加盐和白砂糖,边加边搅匀,尝到盐味合适再停止,然后倒入白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的久勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的辣椒马上就可以吃,但味道还没有侵透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭。嫩黄的鸡蛋、鲜红的辣椒丁、洁白的米饭,很好吃的。

番茄豆酱

≮美食原料≯

洋葱1个 瘦牛肉沫 150g 大蒜1瓣 番茄酱油100ml 罐装番茄豆200g 油、盐、黑胡椒粉 适量

≮美食做法≯

这是一款有墨西哥风味的酱,如果搭配自己喜欢的青菜用春饼卷着吃,真是中西合壁,相得益彰。首先把蒜切成沫 ,洋葱切成丁。在锅里放适量油,把蒜末和泣葱煎出香味。再把瘦牛肉末倒进去炒熟,炒到完全变色后,调入水和番茄酱,搅拌均匀,熬5分钟左右,让调料入味。最后倒进罐装番茄豆(因为豆子比较软,容易碎,所以最后放),轻轻搅拌,等豆子热了以后,根据自己的口味,加盐和黑胡椒粉。

如果用自己煮的黄喜,要提前泡黄豆,并且提前另外用清水煮软煮透。做好后,可以立刻吃,剩下的放冰箱里。等再吃的时候,用微波炉热一下就可以了,是不是很方便?

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