基本上遇到有肉肉的面包我都要试试,没办法,秉性难改,说的就是我这号人!方子来自自由姐姐的香葱火腿面包,我家那大葱放久了,不好,撒了香草碎,换汤不换药。。。
排气擀面杖我也败了,很好用,真滴!
高粉250g、汤种50g、砂糖38g、牛奶112g、盐2.5g、蛋38g、酵母3g、黄油25g、火腿片8片、香草碎适量。
1、高粉:热水=1:1搅匀成汤种晾凉备用。
2、所有材料除黄油外揉至出筋,加入黄油揉至扩展阶段。
3、发酵至两倍大小。
4、排气,分割成8份滚圆,松弛15分钟。
5、擀成圆形,放上火腿片。
6、卷起。
7、对折,压住封口。
8、用刀子在中间割开,不要割断。
9、翻起,接口朝下,放入纸模。
10、发酵两倍大小,烤箱预热180度,刷蛋液,撒上香草碎,中层15分钟。
以上是自由姐姐的方子,她整形的确有两下子,我照猫画虎的样子就有些差强人意了。。。
其实大家在做的时候不可能严格按照原方子做的,因为从原料到操作的手法都不可能一模一样。但是大体的液体,糖,酵母的比例还是不要差太多,比如我鸡蛋放了一个,就稍微少放了牛奶!
烤箱的温度也要根据自家情况调整,我这台新烤箱上火温度高不说,好像高度还没25B高,放中层的话很快就烤糊,里面还夹生!我每次烤都是放下层烤,时间多出5分钟,最后几分钟调到中层上色!