美食厨房

红烧圈子

≮美食原料≯

猪直肠,姜块,米醋,料酒,酱油,白糖,湿淀粉,嫩韭芽。

≮美食做法≯

1、先将猪直肠里外翻洗干净,放入冷水锅中用旺火烧到水沸,见直肠外层发硬紧缩,捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉,除去粘液漂净。

2、再放入汤锅内加葱结,姜块,料酒等,用旺火烧煮,边烧边换水,待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗,然后放入汤锅内加盖焖烧。

3、焖烧至直肠呈白色,捞出用冷水浸凉后,改切成段放入烧锅里,加肉清汤少许和料酒,酱油,白糖,加盖用旺火烧沸,改用小火再焖二三分钟,待肠上色入味,再改旺火收汁,用少许湿淀粉勾芡,淋些熟猪油颠翻一下,出锅装盘,可缀上风根嫩韭芽。

≮美食特色≯

色泽金黄,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。

观止·美食中国

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