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红烧肉

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小牛烹香香
小牛烹香香 blog
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说起烹饪红烧肉的鼻祖恐怕非苏东坡莫属了。
 
苏东坡是北宋时期著名的大文学家,他不但对诗文、书法造诣很深,而且堪称我国古代美食家,对烹调菜肴亦很有研究,尤其擅长制作红烧肉。
 
相传苏东坡赴任徐州知州的时候,黄河决口,洪水围困徐州。苏东坡和全城百姓齐肩抗洪筑堤保护城池。百姓为感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏东坡收下后做成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称它为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州传统名菜。

史料记载苏东坡在徐州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏东坡第二次在杭州任知州时的“东坡肉”。当时苏东坡吸取太湖泛滥庄稼被淹的教训,积极组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,不仅使得西湖旧貌变新颜,更重要的是让当地的老百姓避免了一场随时可能发生的天灾人祸。杭州的老百姓很感谢苏东坡做的这件大好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他最喜欢吃猪肉,于是到过年的这一天,大家就抬猪担酒来给他拜年。收到后,苏东坡便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源,我们现在能吃到这么好吃的红烧肉还真的要感谢这位“东坡居士”哈。试想一下,假如当今中国的各级官吏都学习一下苏东坡,还怕中国坐不上“一哥”的位置么?

话又说回来,虽然咱小老百姓为国家出不了什么大力,但是咱可以照顾好小家呀,“小家”好了,“大家”就自然兴旺发达起来了。既然要先照顾好“小家”,那咱今天就学习做一道唇齿流香的红烧肉如何?

从红烧肉追溯到苏东坡

用料:

猪肉、八角、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、料酒。

从红烧肉追溯到苏东坡

做法:

1、选用上好猪三层肉,切成麻将大小,用加了少许料酒的清水泡15-25分钟以去血水和腥气(这样肉就不用不飞水了);

2、热锅加少许油炒香姜和八角,然后倒入泡好并沥干水分的猪肉翻炒1分钟左右;

3、接着依次加入料酒1匙;生抽3匙;老抽2匙;冰糖1匙;翻炒到冰糖融化,然后加入适量的水,水没过肉就好,切记:a:水不要加太多而且一次加好,这是很关键的;b:这里主要取酱油的咸味和鲜味,就不要再放盐啦,以免太咸哦。

从红烧肉追溯到苏东坡

4、大火烧开转小火(看到水面微滚冒小泡),盖上盖子焖至肉酥烂(1小时左右,用筷子轻插即入)。焖的时候30分钟看一看就好了,其余的时间可以做别的事情。最后小火收干汤汁即可(下图是刚加完水的样子)。

如果用沙锅煮会更好哦

将西兰花烫熟围边就可以上桌啦!整个过程可以简单的概括为:  炒调味(1分钟)+ 加水焖(1小时)+收汁  实在是道好吃又简单的“懒人菜”!

要不咱再看一眼?因为实在是太香太好吃啦!“有多好吃?”反正有人添了有史以来的第二碗米饭!哈哈哈!  虽然我的做法不算最正宗哈,但是没关系啊,等你也尝过这种唇齿流香的滋味你就不在乎谁更正宗啦!

从红烧肉追溯到苏东坡

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010009eq.html

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