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黑杂粮吐司面包

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色尘@琴心茶韵
色尘@琴心茶韵 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

13号博客中发的黑杂粮雪山屋脊面包不是我最满意的

原因是模具太小了,没有给面包充分的伸展和膨胀空间

那感觉就象让姚明睡2米的床一样

嘿嘿~

为了验证瑞士面包预拌粉的最佳效果

同时也为了验证用这个粉粉及纯手工制作的成功率

昨天又完成了这款美食——黑杂粮吐司面包

效果真的很完美,不仅出炉后柔软湿润

今天早上吃,还是那样的柔软湿润

我彻底对这个面包预拌粉放心了

呵呵~

黑杂粮吐司面包成品图片

很完美的黑杂粮吐司面包

酵母用量比黑杂粮雪山屋脊面包少,但吐司发酵得很好、组织很松软

上做法:

1、瑞士黑杂粮面包预拌粉

2、取70g瑞士面包预拌粉

3、230g绿马头高筋面粉

4、酵母5g、盐1.5g 白糖50g、奶粉10g、鸡蛋20g、清水160ml 黄油15g

5、将除了黄油之外的所有原料放入容器中

6、揉成面团(比较湿)后再继续2分钟

7、放入室温下的黄油继续揉制面团,直到黄油全部被吸收,变成柔润的油面团,用时4分钟

8、再继续使劲揉面团使之上劲,用时4分钟

9、取出面团,用手抓住,抡起来摔打在案板上

10、揉压一下面团,继续抓起摔打面团,反复这个过程,用时20分钟

11、直到面团扩展出薄膜

黑杂粮吐司面包

12、将面团放置容器中,大蒸锅加入60-70度温开水、支架,放入面团,盖上锅盖进入第一次发酵程序

13、面团膨胀至两倍大小时,用手指戳一个洞,不反弹发酵成功

14、取出面团轻轻按压出气体,揉圆,放入保鲜袋中,静置10-15分钟

15、静置好的面团取出,分割成两等份面剂,取其中一个擀成长牛舌状

16、从一头卷起

17、再次擀长

18、再卷(另一个也重复15-18的过程)

19、将两个面团放入吐司模中

20、再次放入有温热水的大蒸锅里,进入第二次发酵,发酵好的吐司坯子已经膨胀至模具顶部。此时,预热烤箱200度。给吐司坯子抹奶油水。预热好之后,烤网放入烤箱倒数第二层,再放入吐司模,关闭烤箱门,上下火力,并将时间设定在40分钟。

黑杂粮吐司面包

备注:

1、烤制10-15分钟左右时要加入一张锡纸,以防烤色太过。

2、我上色没用鸡蛋,而是用了奶粉、清水、及花生油拌匀后涂抹的

3、绿马头高筋粉和瑞士黑杂粮面包预拌粉色尘的淘宝店都有售。

黑杂粮吐司面包

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/116409638.html

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