辣白菜（切片）

puppy在厨房 blog

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原料：

白菜1小棵（很小，约700克）、葱2根、蒜40克、姜15克、辣椒粉90ml(这个量比较辣，颜色也重一些，可以减少到60ml）、鱼露10ml、糖2小匙（10克）、盐50ml

做法：

1、白菜洗净切方片，放入大盆中。

2、撒上盐揉匀，静置待叶片变软（约一两个小时）。

3、葱切长条，姜蒜切末。

4、腌软的菜叶用清水至少冲洗两遍（最后一遍用凉开水，可以在过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味），沥干水分，然后放入所有调味料。

5、充分抓匀。

6、放入无油密封瓶中冷藏，一天后即可食用。

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